Mehrere Tausend? Dass es je nach Anspruch in den Bereich gehen
kann, möchte ich gar nicht leugnen. Aber empfehlen würde ich das ohne weitere Erläuterung auch nicht.
Wenn ich das richtig in Erinnerung habe hat der normale Stein auf der Tormek Korn 220.
Das passt für die meisten Anwender recht gut.
Manchen Leuten, die Messerschärfen als Hobby haben, ist es zwar etwas zu grob, aber die haben auch meist mehrere Schleifböcke mit unterschiedlichen Körnungen. Denn mit feineren Steinen ist der Arbeitsfortschritt entsprechend schnarch langsam, wenn ein Messer mal wirklich stumpf ist.
Wenn Du die Möglichkeit hast, die K40 Scheibe montiert zu lassen und einen weiteren Schleifbock anschaffen willst, spricht nichts gegen K1000 oder sogar höher. Bei nur einem Schleifbock würde ich eher zu K220 bis K400 raten, max. K800. Das ist dann ein guter Kompromiss aus Arbeitsfortschritt und Schärfe und gibt eine gute bis sehr gute Gebrauchsschärfe bei Messern.
Bei Stecheisen musst Du je nach Anspruch vielleicht noch mal über einen Abziehstein gehen.
Falls Du die Idee hast, den Stein laufend zu wechseln: Vergiss es, das hältst Du genau drei Messer durch, bis es Dich nervt.
Edelkorund ist für Messer besser geeignet als SiC. Alternativ gibt es auch noch japanische Wassersteine (Kunststeine) als Scheibe, z.B. Nr. 313624 bei Feine Werkzeuge.